Sütit akar már mindenki!

Most egy éve, hogy megnyitott a sütiboltod. Közgazdász pályádat hagytad ott, és teljesen nulláról építetted fel a vállalkozást. Hogy értékeled ezt az évet? 

Én maximálisan elégedett vagyok az első évünkkel. Ha lehet azt mondani, nagyon rossz időben nyitottunk, nyár elején, amikor mindenki strandol, vakációzik, fesztiválozik és kiürül a város. Ennek ellenére sikerült megtalálni már az első pár hónapban a környék lakói, dolgozói között is azt a réteget, amelyik vevő arra, amit csinálunk, és hála a blogomnak, közösségi oldalamnak, folyamatosan érkeznek hozzánk új vendégek is.

Kezdettől fogva azt vallom, hogy nem az a nagy szó, ha valakinek ízlik a süti, amit kóstol nálunk, hanem majd annak fogok nagyon örülni, ha időről időre visszatér hozzánk. Az első időkben a kollégáim nagyon örültek egy-egy tortarendelésnek. Természetesen én is örültem neki, de mindig elmondtam, hogy ez nagyon jó, de a cél az, hogy az első tortarendelés után a többi tortáját is tőlünk kérje majd a vendég. Szerencsére elmondhatom, hogy sok ilyen vendégünk van, és én ennek elmondhatatlanul örülök. 🙂

Rengeteget tanultam ebben az egy évben: emberekről, vezetésről, és persze a sütésben, díszítésben is folyamatosan fejlődünk, kipróbálunk új dolgokat, új technikákat.
Azt tudtam, hogy rengeteg munka lesz és hihetetlenül sok energiát igényel egy saját vállalkozás, alkalmazottakkal, mindennapos nyitvatartással. Erre, azt hiszem fel voltam készülve. Arra viszont nem számítottam, hogy mindig lesz valami váratlan fordulat, történés, amit azonnal kezelni kell (pl. hirtelen felmondás, feljelentgetős szomszéd néni, gépek meghibásodása stb.), és ez is nagyon sok időt és energiát vesz el a számomra fontosabb feladatoktól. Úgy érzem, hogy a to-do listám sosem ürül ki. 🙂

Persze mindig vannak új terveim is, úgyhogy gyártom magamnak a feladatokat rendesen. De egyáltalán nem bántam meg. A legnehezebb pillanatokban sem gondoltam soha, hogy nem kellett volna belevágni ebbe. Imádom, amit csinálok, akármennyire is fáradt vagyok, amikor zárás után még bevásárolni megyek, vagy este 11-ig díszítünk esküvői tortát, hogy elkészüljünk másnapra, mindig eszembe jut, hogy mennyire hálás vagyok azért, hogy ezt csinálhatom, amit szeretek, és úgy, ahogy én elképzelem. Egyszerűen imádom, hogy a sütiken keresztül egy kis boldogságot vihetünk az emberek életébe.

Hogy működik a sütibolt, te is sütsz, vagy a pultban vagy? Hány emberrel dolgozol?

Hárman kezdtük, de októberben teljesen átalakult a csapat. Addig szinte csak én voltam a pultban, és két lány cukrászként dolgozott. Hiába imádtam a vendégekkel való kapcsolatot, hiányzott a sütés (meg egy-két szabad nap :)), ezért már nem csak engem lehet látni a pultban. Amikor munkatársakat kerestem, nekem mindig az számított, hogy megtaláljuk a közös hangot, illetve hogy érezzem az illetőn, hogy tényleg szeret sütni. Nem egy letudandó feladat lesz a munka neki, hanem élvezni fogja, hogy itt mindig mást csinálunk, hogy tudunk együtt ötletelni és alkotni.

Mindennap más a kínálat, azt sütitek, aminek épp szezonja van, és amihez ihletet kaptok. Hogy áll össze a napi kínálat?

Minden nap más sütik vannak a pultban, folyamatosan hozzuk ki a friss sütiket. Azt az alapelvet szoktuk követni, hogy mindig legyen legalább kétféle sajttortánk, legyenek csokis meg gyümölcsös sütik is, egy-két pite és a mindenmentes csokitortánk. Bár én nem vagyok híve a mentes dolgoknak, mert inkább eszem egy szeletet egy „igazi” sütiből, és majd mozgok mellé, de tudom, hogy vannak olyan allergiák és betegségek, amelyek mellett nem lehet akármit enni. Nagy a kereslet az ilyesmi sütikre, ezért a mindenmentes csokitortából mindig van, és idén nyáron van már egy cukor- és lisztmentes gyümölcsös mousse-tortánk is. Ezek mellett pedig folyamatosan újítunk, ha valakinek jön egy ötlete, kipróbáljuk, megkóstoljuk, és finomítunk rajta.

Van olyan süti, ami mindig, minden körülmények között van a pultban, mert anélkül nem nyithat ki az üzlet?

Tavaly ez a Banoffee piténk volt, szinte minden nap csináltunk belőle, mert annyira keresték. Ez egy nagyon könnyű, tejszínhabos, vaníliakrémes banános-karamellás pite, és a neve ellenére egyáltalán nem túl édes. Az utóbbi idők nagy sztárja pedig a „brutál” torta, ami azért kapta ezt a nevet, mert a sütis táblára is csak három sorba fért ki a hosszú neve, és mi magunk között elkereszteltük brutálnak, és egy idő után a vendégek is átvették. Májusban megalkottuk ennek az epres verzióját, és figyelem, jön a sárgabarackos új brutál is hamarosan!

A napi kínálat mellett persze megrendelésre is dolgozunk. Nem igazán volt eddig olyan megrendelés, amit nem vállaltunk. Igyekszünk mindenkinek olyan tortát megálmodni, majd elkészíteni, hogy boldog legyen tőle az ünnepelt, de ha úgy látjuk, hogy valami nem fog jól mutatni, vagy nem lesz szép, harmonikus, akkor próbáljuk terelni a megrendelő elképzelését. Imádom, hogy szinte nincs két egyforma megrendelés: nemrég például csinálnunk kellett négy darab háromemeletes, krémbevonatos tortát, amit eldobnak egy reklámfilmben, és látszik, ahogy szétesik, tehát belül igazi tortának kellett lennie. Ilyesmire sem gondoltam volna 1,5 évvel ezelőtt.

Úgy tudom, hogy esküvőket is vállaltok. Mi a trend idén: pucér torta minden mennyiségben?

Igen, esküvőket is vállalunk, nekem ez nagy szívügyem. Jó látni a mosolygósan falatozó embereket, vagy utólag olvasni a párok leveleit, hogy mennyire tetszett, ízlett nekik a torta, és hogy ők még nem láttak olyat, hogy egy esküvői torta elfogyott a lagziban. A kedvenc sztorim az volt, hogy egy pár még a hétfői nászútjára is vitt a sütikből, és azt falatozták reggelire.

A pucér torta még mindig nagy divat, sokan szeretik, mert rossz tapasztalataik vannak a „bevonatos” tortákkal. Sajnos még él az a rossz élmény az emberekben, hogy esküvői tortákon cukormasszát esznek marcipán helyett, és ha meghallják, hogy vajkrém, akkor nem egy finom selymes krém ugrik be, hanem egy margarinos förmedvény. Mi küzdünk ez ellen rendületlenül, és nagyon fontosnak tartom, hogy ha marcipánt kérnek, akkor az tényleg marcipán legyen, és minden esküvőkóstolón „kampányolok” a vaníliás vajkrémmel, hogy kóstolják meg, mert ha az tényleg vajból van, akkor finom!

Egy másik trend, ami most éledezik – legnagyobb örömömre ehhez mi is hozzájárultunk, azt gondolom –, az a desszertasztal. Ilyenkor van egy egész nagy asztal, roskadásig sütikkel, tortákkal, az esküvőhöz passzoló dekorációval. Ugyanúgy van egy főtorta, ami díszes, akár emeletes is, és szép fotókat lehet csinálni a tortavágásnál, de van egy csomó más édesség is az asztalon, így ha valaki nem szereti a krémes tortákat, akkor ehet egy sütinyalókát, egy kekszet, vagy akár kérhet sajttortát, pitét is. Amiért pedig a párok nagyon szeretik, az az, hogy abszolút személyessé lehet tenni minden egyes kis sütit vagy tortát. Az egész desszertasztalnak lehet adni egy „témát” – és ha mondjuk a pár hobbija a vitorlázás, akkor az összes sütit, tortát díszíthetjük matrózos-tengerészes, kék-fehér dizájnban. A kekszekre lehet neveket, dátumokat írni, a krémeket lehet színezni, és az egész esküvőnek egy plusz fénypontja lesz a sütis asztal!